瑞金牛肉汤又叫“兜汤”，是红都瑞金最有名的客家传统美食。

牛肉，人称动物中的黄芪，具有补中益气、强筋骨、衰老的功效。瑞金牛肉汤，选用本地散养山上专吃野草灌木和野果的赣南小黄牛肉，肉质不膻不燥，不老不韧，切块后拌入地瓜粉，倒入大锅烹煮，食用时取用桌上的调料，食客根据自己喜好，加入生姜、葱、芹菜、辣椒，味道嫩滑甘甜，是名副其实的生态美食。

明清以来，瑞金各乡镇百姓都要到城区河背街(粜米巷)粜米，每天清晨(粜米巷)都是商贩云集，车水马龙，人来人往。米贩子往往凌晨就来到了粜米巷等待各路客商。米贩子大多是微利交易，所获有限，为了省钱都会家中自带箪子饭，然后在粜米巷"(兜汤担)"上买一碗热腾腾、美滋滋的牛肉汤拌上，再浇上香辣调料，就成了最幸福的早餐。

在红色苏区，牛肉汤也是瑞金老表箪食壶浆、犒劳红军的美食，有第一“红色小吃”之美称。开国上将杨成武将军在其诗歌《忆古城暴动、第一次见到毛主席》中写到：一更霜露浓；二更寒气重；三更军旗急；四更歼敌忙；五更到瑞金痛饮庆功酒；喝罢牛肉汤，迎来红太阳。